大蒜素具有灭菌杀虫的作用，可以调节肠道内的菌群。而且大蒜素里面含有大蒜香味，可以促进肠道的消化液的分泌，增进食欲，还可以清热解毒，对于体内的毒性物质有代谢功效。
大蒜素是用大蒜提炼的一种营养物质，它对人体的健康有着比较重要的作用，比如它在抑制肠道细菌方面的作用是很好的，适当的吃一些大蒜素片，能够预防腹泻，预防多种肠道疾病。
具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、百日咳杆菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、大肠杆菌、结核杆菌等均有抑制或杀灭作用。可治急性菌痢、百日咳、婴儿腹泻、大叶性肺炎、肺结核、伤口化脓、沙眼等。
大蒜素的作用降低胆固醇结晶，降低血脂。抵抗钙离子沉积，降低外周血管阻力，降低血压。软化血管，防止血管粥样硬化，防止血管破裂。有效改善心肌缺血，防止心绞痛、冠心病的发生。副作用是吃多了容易上火，伤肝伤眼。吃多了还会损伤胃肠。
眼病人不能吃大蒜素胶囊，肝病人也不能吃大蒜素，这是因为大蒜素对于我们的肝脏是有很大刺激的了，因此就很容易导致我们出现各种的不适状况，腹泻病人也不能吃大蒜素，腹泻病人的肠胃就是比较脆弱的，这时候如果我们服用了大蒜素，那么就会让肠胃受到极大的伤害，让腹泻的问题变得更严重。