上了年纪头发会变白，因为人的头发中有色素，色素越多，头发看起来颜色就越深。当人到了一定的年纪，头发中就不再产生色素，头发就逐渐变白了。头发中的色素并不是人体内统一产生的，而是每根头发自己生成，所以头发变白也不会同时发生。头发开始变白的年龄因人而异，男人在30岁以后，女人在35岁以后头发中的色素就越来越少了。
根据中医的说法，头发会变成白色，主要是因为肾精不足、肾亏所致。
因此，对于白发的治疗，可以通过服用七宝美髯丹、首乌片等补肾的药物来进行治疗。平时可以多吃黑枸杞、黑芝麻、黑豆等具有补肾作用的食物。从西医的观点来看，主要是维生素、微量元素、矿物质的缺乏，可通过食疗补充微量元素，必要时也可选用维生素补剂来改善发白的情况。
建议患者及时就诊，遵医嘱进行用药治疗。
头发变白需要分情况讨论：
1.头发变白一般是局部或全部头发变白，这是一种生理性现象，但是病理情况下会出现头发变白的情况，所以头发变白除了是因为劳累、年龄增长等原因外，还有可能是疾病的征兆。
2.正常情况下，头皮毛乳头内含有丰富的毛细血管网，为毛乳头、毛球部提供充足的营养，使黑色素颗粒能够顺利合成。
3.但是如果长期处于劳累、疾病的状态，比如服用化疗药物、长期从事介入手术、长期使用射线等，可能会损伤头皮毛囊，导致头发变白。
肾阴虚的时候就会出现头发的花白，发色的失养，这个常见于老年人。对于年轻人来讲，更多是因为工作劳累、紧张、休息不良而引起的肝旺、血燥，然后出现头发早白。另外还有一些遗传因素也会导致白头发的产生，如果父母在很早期就出现白发的话，那么可能也会早期出现白发，这种遗传因素的白发并不好治疗。可以外用和口服药物，甚至照紫外线，可以把毛囊里受到损伤的黑素细胞救活，白发变成黑发。
并没吃什么能让头发快速变白，但吃紫米、黑豆等食物，以及七宝美髯丸、桑麻丸等药物能促进头发变白。
一、食物
1.紫米：紫米中含有丰富的蛋白质，能滋阴补肾、健身暖胃，还能够补充身体所需的营养元素，有利于黑发的生长。
2.黑豆：黑豆中含有大量的纤维素和天然色素，适量吃一些黑豆可以促进头发生长，使头发变白。
二、药物
1.七宝美髯丸：七宝美髯丸的主要成分有制何首乌、当归、枸杞子等，有补肝肾、益精血等作用，可以改善须发早白、牙齿摇动等症状。
2.桑麻丸：桑麻丸的主要成分为桑叶、黑芝麻等，有滋养肝肾、祛风明目等功效，能够改善白发多的问题。
30多岁头发变白可以选择一般方式、药物方式、蛋白矫正等方法改善。
1、一般方式：如果是由于营养不良造成的头发变白，在平时的时候可以多吃一些含有营养比较丰富的食物，有助于补充头发所需的营养。
2、药物方式：如果是由于贫血造成的，在平时的时候可以多吃一些谷类的食物，也可以多吃一些动物内脏，同时还可以补充葡萄糖酸锌药物有助于补充营养。
3、蛋白矫正：如果出现了白头发的情况有可能是营养不良的原因，通常可以采取蛋白矫正的方式改善，在做蛋白矫正的时候，不但可以补充头皮所需的营养，也可以改善头发变白的情况。
