猪蹄含有丰富的营养成分，包括蛋白质，胶原蛋白，脂肪，碳水化合物，胆固醇，甘油三酯等。猪蹄中含大量的胶原蛋白，不但能作用于皮肤有美容的效果，也会作用于血管增强血管的弹性。对心血管疾病有一定的缓解作用，尤其是以冠状动脉的弹性增加，效果最为明显，增加泵血量，改善血液循环。猪蹄胆固醇含量比较高，所以肝病，动脉硬化，高血压，高尿酸血症可以适量的少吃一些，不要多食用。
每100克猪蹄中含50~150毫克嘌呤，猪蹄是中嘌呤食物。治疗痛风，关键在于调整饮食结构，平衡饮食，荤素搭配，还有重要的一点就是忌吃富含嘌呤的食物。多食碱性食品如蔬菜、马铃薯、甘薯、奶类、柑橘等。
不高，每100克猪蹄中含50~150毫克嘌呤，猪蹄是中嘌呤食物，因为猪蹄子的主要成分是胶原蛋白，而不是脂肪。含嘌呤酸的成分也不是很高，所以对于痛风的患者还是可以吃适量猪蹄子的。因为吃适量猪蹄子并不会加重痛风的症状。
含脂肪较多的食物如各种油类：花生油、豆油、菜油、麻油、猪油。食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常生活中蛋糕、油条含脂肪也多。
现在生活中含脂肪比较多的食物，含油量高的和油炸过的食物都属于高脂肪食物。如牛肉，羊肉，猪肉，鸭肉，鸡肉，鱼，蛋黄，比萨，汉堡，牛奶，巧克力，糕点，奶昔，饼干，炸鸡腿，炸肠，炸肉。一般动物内脏中，大肠的脂肪含量也较高。