在辟谷前三天，只能饮水，每天800毫升以上，小口饮用，三天以后开始吃低热量的水果蔬菜，不要超过100g，期间还是要喝800毫升以上的水量，接下来，可以食用定量的稀粥、坚果、果蔬等食物。
辟谷减肥法，是通过极端严格的饮食控制达到减肥的目的，就是不吃五谷杂粮减肥，这种方法危险性很高，会严重影响身体健康，不考虑在没有专业营养师指导时盲目实施。不过这种方法给减肥提供指导意义。
辟谷减肥的方式确实有明显的减肥效果，但是一旦停止辟谷之后，容易引发反弹现象。辟谷主要指的是不吃主食，主要以蔬菜、水果和水为主要的营养来源。以白菜，菠菜，黄瓜，西红柿，胡萝卜，苹果，香蕉，梨为食物，可以有效的吸收其中的营养成分，为代谢提供能量，又不会导致过量的营养堆积，不会形成肥胖现象，还会促进肠道蠕动，可以起到减肥的作用。
辟谷减肥遇到平台期可以改变减肥方式来突破。
辟谷减肥主要是通过一周的饥饿，同时只饮用白开水来减肥的方式，期间不会食用肉类、主食、蔬菜、水果等食物，不建议使用辟谷减肥的方式，容易造成头晕、乏力、低血压、低血糖等不良反应。辟谷减肥遇到平台期的时候可以更换更为科学的减肥方式，合理均衡地安排饮食，保证每日的营养摄入，少吃一些热量高的食物，多吃粗粮、牛肉、鸡蛋、全麦面包等食物，减肥遇到平台期是正常的现象，建议坚持正确的减肥方案，持之以恒。
减肥期间要保证充足的睡眠，不能熬夜。
辟谷减肥的危害主要是使人体肌肉大量流失。通过实验证明，一周左右时间，辟谷的人会减轻体重3-7kg，可是脂肪消耗的量明显没有肌肉多，就是大量的肌肉被消耗掉，甚至出现身体内的尿酸过高，肌肉溶解率特别高。