用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，益肾，除热，止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
荞麦粉中含有丰富的氨基酸，铁元素，锰元素，锌元素，膳食纤维等营养物质，可以为人体提供营养，增强人体体质和免疫力，是一很好的营养保健食品。荞麦粉中含有的黄酮成分，具有抗菌消炎，祛痰止咳的作用，还能降血糖，有助于咳喘和躺病人食疗食用。荞麦粉含有维生素E和可溶性纤维素，又有健胃的功效，可以促进消化，排毒通便养颜。
全黑麦粉比较适合减肥。
全黑麦粉的主要成份为碳水化合物，其升糖指数比精细米要低。黑全黑麦粉的升糖指数一般不会很高，但要适量食用，如果吃太多，可能会导致摄入的热量大于消耗量，从而导致减肥失败。所以，要想达到减肥目的，就必须要从饮食组成、饮食结构等方面进行全面的控制，同时搭配运动。
全麦粉和荞麦粉二者都有辅助减肥的作用，一般不能进行比较。具体分析如下：
全麦粉是指小麦清理后，加工成具有全部籽粒营养的面粉。荞麦粉是荞麦制作而成的粉。全麦粉和荞麦粉都是粗粮，其中都含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，从而达到辅助减肥的目的。但二者相比之下，荞麦粉更适合减肥者，因为荞麦中含有食品纤维，能阻止糖和脂肪的吸收。
糖尿病患者可以吃面粉。
面粉做的面食主要有馒头、小笼包、饺子等。这是常见的股票。由于面粉的淀粉含量比较高，淀粉在人体内被转化为葡萄糖吸收，所以多吃面食对血糖的影响比较大。因此，糖尿病患者要严格控制主食量，特别是馒头，不要吃得太多。与饺子相比，面食含量少，食物也多，对血糖的影响小。糖尿病患者吃主食后要注意2小时监测血糖。
