长期食用味精会降低正常的人体抵抗力,减少人体对维生素的吸收,并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。特别是经过高温处理,例如油炸、熏烤或长时间蒸煮的味精对人体危害就更大,甚至可能诱发癌症。
孕妇一般是不建议吃味精的,原因如下;
女性在怀孕后还是不建议食用味精,因为味精中含有很高的钠离子,人体吸收了过高的钠离子是可能出现高血压的,所以女性在怀孕期间如果患上高血压是十分危险的,所以在怀孕期间是建议孕妇不要吃太多的盐,在日常生活中还是要以清淡饮食为主,避免食用过多的辛辣刺激的食物、过于生冷的食物。
高血压患者可适当少量食用味精,但用量不宜过多,有研究表明中国人高血压危险因素和高钠、低钾饮食关系密切,因此高血压患者应采取低钠、低脂、低糖饮食。
而且食物中钠的摄入量除食用盐以外,味精主要成分为氨酸钠,因此味精还含有钠,摄入过多还会使人体内钠含量过高,因此高血压患者应尽可能少食味精。
除了味精,高血压患者也要少食盐、酱油等佐料,控制病情。
孕妇可以谨慎适量吃鸡精,鸡精对人体无毒无害,孕妇可以吃鸡精,鸡精在烹饪过程中对使用条件,较味精要宽松许多,鸡精可以用于任何味精的使用场合。适量加入到菜肴、汤、面食中均有较好的增鲜作用。
有害处,味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。
会抑制胎儿的生长发育,味精中含有大量的谷氨酸钠,当人体谷氨酸钠含量较高时,会抑制人体对钙、镁等矿物质的吸收,钙质是胎儿骨骼生长发育的物质基础,抑制吸收会影响胎儿的骨骼生长发育。