早晚都可以吃，食用效果一样。
黑豆泡醋养生法有很好的美容养颜、乌发，延缓衰老以及健脾开胃的功效，白天上班对着电脑时当零食吃几颗能有效防治视力下降，并且能减轻眼睛疲劳，晚上吃黑豆热量低，饱腹感强，用醋泡后能帮助控制食欲，达到减肥的目的，舒缓神经，安神提高睡眠质量，有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最强，花青素也更容易被人体吸收。
建议根据个人的体质来决定什么时间吃，不要吃太多，可能损伤脾胃。
黑豆泡白醋黑醋都可以。先把黑豆煮到7分熟，然后捞出水凉冷倒进醋泡。
黑豆泡醋首先有利于缓解便秘，黑豆富含膳食纤维，具有增加肠道益生菌的功效，并且醋还可促进胃肠道蠕动，从而促进消化。其次有利于明目，黑豆泡醋具有补肾功效，可用于治疗因肾虚导致的眼部疲劳、视力减退以及夜盲症等。最后是有利于预防骨质疏松，黑豆中富含钙，老年人常用黑豆泡醋，可为机体补充钙，达到强健骨骼的作用。
但是醋泡黑豆也有禁忌，患有胃肠疾病及胃肠消化功能弱的人群不适合吃醋泡黑豆，会造成消化不良，胃胀气。黑豆中含有植物蛋白，对植物蛋白过敏的人群，不宜吃醋泡黑豆。
空腹吃黑豆泡醋好，每天早晨空腹服，有胃病者饭后服。为了不刺激口腔，服用前后可喝口温开水。醋豆所含的磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞的新陈代谢，并有降低胆固醇、发送肝功能及延缓衰老的作用。能促使脂肪分解，并有滋阴补肾、活血利尿的作用。
甲减的病人可吃绿心豆浸泡醋，但每次不能吃得太多，凡是每次吃的东西都太多了，均会给人体带来伤害。如果甲减是由于长期饮食不规律，或者进食过于油腻，则容易出现食欲不振、腹胀腹痛以及腹泻的情况。对甲减的病人来说，甲减引起一系列低代谢症状，同时出现体征，比如胃口不好等，适量用绿心豆浸泡醋，可起到开胃效果，能提高病人食欲，并改善食欲不佳。
对甲减患者来说，还可吃富含纤维素的蔬菜和水果，这还能进一步改善甲减带来的肠蠕动变慢，引发便秘等病症。
具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的功效。用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒等作用。吃法有：黑豆乌鸡汤；黑豆洗净，煮熟焙干，研成细粉冲泡喝；海带炖黑豆等。禁忌有：低血压患者不宜吃，因为它具有降血压的功效，会使病情更为的严重。肠胃功能低下的者不宜，会造成消化不良。
糖尿病患者可以食用醋泡黑豆。
因为醋泡黑豆具有降低血脂和软化血管的作用。服用糖尿病后，糖尿病可改善动脉粥样硬化、高脂血症、头痛、腹胀、心前区疼痛、心悸、气短等症状。因为黑豆中含有大量不饱和脂肪酸，醋中含有醋酸，这两种物质可以促进血液循环，防止动脉硬化，并有利于糖尿病的预防和治疗。但是，当伴有胃溃疡时，应禁止食用浸泡黑豆，因为醋会增加胃酸，加重胃溃疡症状。