豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。糖尿病是可以食用豆腐干的，糖尿病是一种不能根治但可以良好控制的。
糖尿病肾功能不好患者可以适量吃豆腐但要适量。
豆腐含有丰富的植物蛋白质和矿物质，所含热量也非常有限。另外，也没有碳水化合物。糖尿病患者适当吃豆腐有助于健康，对血糖的影响不是很大。糖尿病患者出现严重肾功能损伤，尤其是检查发现肌酐、尿素明显升高，肾小球滤过率明显降低时，建议限制蛋白摄入量。要求掌握在每公斤体重0.6-0.8g，尽量选择优质蛋白质，即动物性蛋白质。优质的蛋白质含有必需的氨基酸，所以能更好地提供营养。肾功能受损时，吃各种豆制品会加重肾脏负担。因此，糖尿病患者只要肾功能无严重损伤，无严重高尿酸血症即可适量吃豆腐。
糖尿病可以吃豆腐渣。
豆腐渣产生的热量少，含有较多的大豆膳食纤维，且富含人体非常需要的钙。因此，对于糖尿病、肥胖症、心血管疾病、骨质疏松症患者来说，以豆腐渣为食，既能充饥，又能起到预防作用。豆腐渣中含有人体所需的纤维素，这种膳食纤维具有调节人体新陈代谢，延缓食物在胃中的排空，改变食物在小肠中的通过时间，减缓葡萄糖的吸收，降低血糖水平的作用。同时，膳食纤维本身可以抑制胰高血糖素的分泌，也可以降低血糖浓度。豆腐渣中除了食物纤维外，还含有粗蛋白和不饱和脂肪酸，有利于延缓肠道对糖分的吸收，降低餐后血糖的上升速度，控制糖尿病患者的血糖。
糖尿病的人可以多喝豆腐汤，多食用豆腐，避免出现血糖上升，因此并没有什么副作用。
另外，豆腐也是一种很好的补充维生素。豆类食物中富含蛋白质，维生素和各种微量元素，可以通过食用豆腐来补充身体所需的各种氨基酸，从而提高机体的免疫力。此外，糖尿病的人可以多食用大豆，多食用绿色的蔬菜，多食用含有丰富的膳食纤维的粗谷物，注意保持平衡。不能食用高脂肪的食品，不能食用含有高热量的食品，也不能食用过多的盐。
如果糖尿病患者血糖过高引起糖尿病肾病等微循环并发症时，其实可以吃适量的豆腐干。
但是如果是糖尿病引起了患者的糖尿病肾病等慢性并发症，此时就不能吃豆腐干了，不仅豆腐干还要豆汁腐竹也不能吃。因为这些食物都属于植物蛋白，对于糖尿病患者来说，如果发生糖尿病肾病，就是所谓的优质蛋白，需要优质低蛋白饮食，低蛋白饮食指的是动物的瘦肉类食物。
豆腐和糖尿病没有必然联系，豆腐导致糖尿病也没有科学依据。
其中蛋白质等营养成分较高，是人们很好的早餐。豆腐主要含有植物蛋白，也有一定量的钙。糖尿病患者可以吃少量豆腐，有利于健康和营养。不过吃豆腐有一些特殊要求。如果糖尿病患者肾功能损害严重，如实验室检查出现大量蛋白尿，肾功能明显异常，实验室检查肌酐、尿素明显升高，甚至医生告知其肾功能严重不全。这种情况下，如果吃豆腐或豆制品，植物蛋白往往不是优质蛋白，代谢产物往往增多，会加重肾脏的负担，甚至进一步加重肾功能的损害。