膳食纤维的以下作用可以防治糖尿病：
1、降血糖作用：膳食纤维可以延缓食物消化的时间，降低了肠内葡萄糖的浓度，减少了小肠对糖类的吸收，从而防止餐后血糖的急剧上升；可溶性膳食纤维进人胃肠后吸水膨胀，呈胶质状，从而阻碍了肠道对葡萄糖的吸收，使没被吸收的葡萄糖随大便排出体外。
2、减轻体重：膳食纤维可增加胃内容物的容积，产生饱腹感，从而减少摄入食物量，同时在胃肠内限制了部分糖和脂肪的吸收，使体内脂肪消耗增多，达到减轻体重的目的。
3、通便作用：促进肠道蠕动，缩短肠道排空时间，并软化大便，起到通便作用。
膳食纤维在调节糖尿病患者的代谢异常和胃肠功能障碍方面发挥以下作用：
1、低聚果糖虽然不能被胃和小肠消化分解，但可被大肠内的有益菌(双歧杆菌和乳酸杆菌)利用，快速促进其增值，抑制有害菌，改善肠道微环境，帮助肠道大肠杆菌合成多种维生素，分两期调理腹泻和便秘。
2、多聚果糖体积大，在胃肠道中占据的空间大。食用后可刺激胃肠道，增加消化液分泌和增强胃肠蠕动，还可预防便秘。
3、纤维素比重小，体积大，在胃肠道中占据的空间大，使人有饱腹感，减少食量，有利于减肥。
4、降血脂：低聚果糖发酵产生的短链脂肪酸，其中丙酸酯可抑制胆固醇的合成。
糖尿病膳食纤维的作用如下：
1、降血糖作用：膳食纤维可延缓食物消化的时间，降低肠道内葡萄糖的浓度，减少小肠对糖的吸收，从而防止餐后血糖急剧上升；可溶性膳食纤维进入胃肠道后吸水膨胀，呈胶状，从而阻碍肠道对葡萄糖的吸收，使未吸收的葡萄糖随粪便排出体外。
2、减肥：膳食纤维可以增加胃内容物的体积，产生饱腹感，从而减少食物摄入量。同时限制胃肠道对部分糖分和脂肪的吸收，增加身体脂肪的消耗，达到减肥的目的。
3、通便作用：促进肠道蠕动，缩短肠道排空时间，软化大便，起到通便作用。膳食纤维，被称为“第七营养素”，是指那些不易消化吸收的多糖碳水化合物。分为水溶性纤维和水不溶性纤维。
糖尿病人摄入的脂肪应该以不饱和脂肪酸为主。
不饱和脂肪酸存在于植物性食物中，可分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，后者对健康更有益。多不饱和脂肪酸主要是植物油，如玉米油、大豆油、人造黄油、芝麻油、棉籽油、葵花油等。单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、菜籽油、花生油、腰果、开心果等坚果类食物中。所以要多吃含有不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸的植物油，尽量避免黄油、脂肪、棕榈油、椰子油、巧克力、奶油、奶酪等含有饱和脂肪酸的食物。
灵芝里边含的有效成分对血糖的控制有辅助的作用，可以对糖尿病人的乏力、腰酸、腿软等症状有明显的改善作用，原因就是因为灵芝在实验中可以使动物的血糖达到一定的调节作用，还可以升高血中的胰岛素。
铬对糖尿病非常有益，具有以下作用：
1、一方面，铬可以参与糖尿病患者胰岛功能的恢复，促进胰岛素分泌，改善血糖水平。
2、此外，铬还能改善糖尿病的微血管和大血管疾病。但临床上的增铬元素是否真的对糖尿病有这些作用，仍有争议。有临床研究发现，铬并没有上面说的那么神奇，有那么多积极的作用。糖尿病患者食用含铬的营养品，对控制血糖没有太大作用，糖尿病患者需要慎重选择。