糖尿病吃葛根的量是200克左右。
糖尿病可以吃葛根，但每次吃都要控制在200克以下，因为葛根的淀粉含量较高，淀粉含量和糖分过高的食物糖尿病患者要避免食用过多。糖尿病患者其实可以吃很多东西，但在吃的时候要严格控制食物量，也就是说，糖分过高的食物要少吃，糖尿病患者要少吃多餐，要定期监测血糖。糖尿病患者必须坚持糖尿病饮食，即低脂低糖饮食，饭后多参加体育运动，这些措施都有助于控制血糖。
糖尿病患者每天的主食一般可以摄入250克左右。
主食主要指碳水化合物。例如，白米、白面等都属于主食。糖尿病患者可以根据自己的标准体重计算每天摄入的总热量卡，根据总热量卡计算每天可以摄入的碳水化合物，主要是主食含量。一般人体每天需要1200大卡左右的能量供应标准，因为有轻度体力的糖尿病患者每天可以供应约1800大卡、1800大卡中热量分配比例不同的50%~60%为碳水化合物，所以可以供应约900大卡为主谷。1g碳水化合物提供约4个卡，900个卡可以归入225g左右的主粮，因此糖尿病患者每天吃主粮可以控制在250g左右。
可以有效的阻断糖尿病的发生，具有活化血管的作用，能够软化血管壁，有助于增强平滑肌的弹性。有助于降低血糖，降低心脑血管疾病的发生率。还可以减少血管内的物质沉积，有效的改善血液循环，能增加血流的速度。可以保护肾脏，强化肾功能。有效的预防糖尿病引起的视网膜病变，还可以提高人体的免疫能力。
葛根有一定的辅助作用，关键的还是要服用降糖药物，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高血糖，高血脂病症。糖尿病初期可以口服中药调理。建议在医生指导下服用降糖药物或是注射胰岛素治疗。
葛根粉不建议糖尿病患者服用。
葛根粉是由细颗粒淀粉制成的。通常，细颗粒淀粉具有较高的血糖指数。无论是大米、面粉还是其余粒，只要颗粒更细，吃了之后血糖水平通常会升得过高。因此，建议糖尿病患者在没有特殊情况下，不要食用葛根粉。进食后，血糖水平可能会迅速上升，从而影响餐后血糖水平的状态。如果糖尿病患者确实有胃肠不适，如厌食、饮食不畅、消化不良等，可以适当服用葛根粉。但建议患者选择原味葛根粉，因为有些葛根粉会添加糖或甜味剂，不适合糖尿病患者食用，并且少量多餐服用葛根粉，通常不会引起血糖的大幅波动。