吃了变质的鸡蛋可能会有引起急性肠胃炎、癌症等。
鸡蛋含有丰富的营养成分，能够增强人体的免疫力，但如果吃了变质的鸡蛋，其营养成分就会发生变化，在肠胃中发酵、增殖，可能会引起急性肠胃炎，导致出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。发霉的蛋中有许多致癌性的成分，食用过量会导致癌症。尤其是孕妇、小孩的免疫力比较差，食用变质的鸡蛋容易导致感染。患者要保持良好的作息，不要熬夜，不要过度劳累，不要吃辛辣刺激的食物。
鸡蛋变质吃了以后，不会对身体有太大的危害的，只是说有可能会出现呕吐和腹泻的现象，过一两天自然就会好了。但是如果出现了比较严重的症状，要赶快去医院检查和对症治疗。以后注意千万不要吃变质的鸡蛋和其他食物。
可能出现腹泻、呕吐等不适症状。因为发霉变质的食物中含有霉菌，会引起身体的不良反应甚至中毒。发霉的食物含有大量的霉菌，因为霉菌被身体视为有害的外来物质，所以身体会采用非常过激的反应来将这些霉菌驱逐出境，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。
会导致其他食物摄入减少，导致营养摄入的不均衡，最终导致营养不良。鸡蛋的确很有营养，但仅是一种食物。而对于健康饮食来说，重要的是食物多样化和营养平衡。比如，虽然鸡蛋是很好的蛋白质摄入来源，但却不是唯一的，豆制品、肉类、奶制品也可以提供蛋白质。
吃了变质的食物拉肚子可以去医院检查一下，然后在医生指导下使用药物治疗，如抗生素、保护胃肠粘膜药物等。
吃了变质的食物拉肚子一般会患上了急性胃肠炎，细菌感染造成了胃肠道粘膜损伤，产生拉肚子症状。可以在医生指导下使用药物治疗，如乳酸左氧氟沙星、蒙脱石散、硫糖铝等。治疗期间患者要注意多休息，同时坚持清淡饮食，不要吃辛辣刺激性食物，比如咖啡、啤酒等，有利于身体恢复。
需要给予观察，如果身体没有特别不适的症状表现，是不需要特别的处理的，可以给予合理的饮食的。可能会造成急性肠炎，如果被肉毒梭菌感染则有可能造成生命危险。鸡肉变质是由于被细菌等病原微生物污染。人食入被病菌污染的食物后，细菌在体内大量繁殖并释放毒素，可造成胃肠道消化吸收功能紊乱。临床上可表现为腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。