一般情况下，脑出血吃富含纤维的绿色蔬菜比较好，具体分析如下：
高血压、高血脂、脑梗死、抽烟、饮酒等都会导致脑出血。当心情起伏较大，或者是在寒冷的气候下，很可能会导致头部的血管爆裂，流血。由于长期躺在病床上，导致肠胃蠕动不好，所以要多食用一些绿色的、含有丰富的长纤维的食物，这样可以帮助改善胃肠的蠕动，还可以预防由于便秘引起的颅内压力升高。对于降低脑出血患者的再次出血有很好的效果。
宜食用低糖低盐低脂，戒烟少酒戒刺激性食物，辣椒等刺激性的食物当然是不能食了，平时多食用新鲜的绿色蔬菜、水果，还有胡萝卜、黑木耳、燕麦片、燕麦粉、大枣、西红柿、红薯通便能力不错等。
脑出血的病人在平时应该多吃一些芹菜，菜花，油菜，西红柿等，在平时要多注意休息，多注意观察血压的情况。另外在饮食上也要多加注意，平时要低盐低脂低糖饮食。要有适当的用的，这样可以增加抵抗力。
注意先以清淡，软质饮食逐渐过渡，因为主要还是以卧床休息为主，所以可以考虑少吃多餐，尽量选择优质低蛋白饮食，如鸡肉、鱼、牛肉等，少食用植物蛋白，如豆、粗粮，不食用油炸食物，限制高胆固醇食物如动物内脏、蛋黄、蟹黄、鱼籽、猪蹄、肉皮、鸡皮等的摄入，适当增加蔬菜，可以预防出现便秘等。
脑出血病人应该吃绿豆芽，洋葱，马齿苋，蘑菇，冬瓜，菠菜，西红柿，芹菜，韭菜，茼蒿，茭白，芦笋，萝卜，胡萝卜，马蹄，山楂，黑木耳，黑米，荞麦，红枣，桑椹，茄子，花生，豆类，莲子，应忌饮暴食，高糖高脂食物，酗酒，劝酒和抽烟。
高血压脑出血，在急性期的时候是不可以吃蔬菜和水果的，目的是为了预防胃肠道负担的进一步加重，诱发胃肠道出血的情况。但是在慢性期和后期的康复期，只要保持血糖在相对稳定的状态下，是可以吃一定的水果和蔬菜的，比如对于水果来讲，可以吃苹果，橘子，橙子，梨，香蕉等。对于蔬菜来讲，可以吃西红柿，黄瓜，芹菜，白菜，青菜等。