是保持身体健康最重要的营养物质，促进肌肉生长，增强抵抗力，维持细胞的正常功能与新陈代谢。主要调节组织与血管之间水分的动态平衡，维持正常与恒定的血容量，同时在血循环中起到增加循环血容量和维持血浆胶体渗透压的作用。
蛋白质的生理功能太多了，而且人体的每个组织的更新或者修补的主要原料都是蛋白质。比如人体毛发的生长，皮肤的修复，肌肉和骨骼的发育，以及大脑，神经，内分泌都是由蛋白质组成的。所以说，蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分。
蛋白质是构成机体组织、器官的重要组成部分，能够构成和修复组织，生长发育的过程是蛋白质不断积累的过程，蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。蛋白质在体内逐步降解，可释放能量，是人体能量来源之一，但不是其主要功能。
蛋白质在人体中的作用很广泛蛋白质构成人体的组织结构，蛋白质是人体的细胞、组织和器官的重要构成部分，比如人的肌肉、内脏都含有很多的蛋白质。运输物质，体内许多物质都要通过血液运输，比如血里的血红蛋白可以运输氧气到达全身。
输入蛋白质，可以有效的维持血压的平衡。协调血管内皮完整性，保护血细胞，调节凝血保护器官，增强人体免疫力和抵抗力的能力。蛋白质主要用于治疗低蛋白血症，如失血性创伤和烧伤后所引起的休克，肺水肿，肝硬化等。对肾病所引起的水肿和腹水等病症，也有很好的治疗作用。用于治疗甲状腺功能亢进，恶性肿瘤，缺血性肝损伤等。
低蛋白血症的主要临床表现是营养不良，氮的负平衡使皮下脂肪和骨骼肌明显消耗，病人变得越来越瘦，严重的病例处于恶病质状态，胃肠粘膜萎缩，胃酸分泌减少，消化酶减少，从而食欲不振，疲劳和虚弱也是常见症状。
