人感染牛炭疽病的症状是一种人蓄共患的急性传染病。一旦发病可以导致高热，呼吸困难，可以出现粘膜蓝紫色，有出血点，同时出现腹疼，全身寒战昏迷，可以在1~2天内死亡，病程较长者可以见到颈部，胸部和腹部皮肤浮肿。
症状有水肿，出斑疹，低热，浑身无力。一旦发病可以导致高热，呼吸困难。以出现粘膜蓝紫色，有出血点，同时出现腹疼，全身寒战昏迷，病程较长者可以见到颈部，胸部和腹部皮肤浮肿。所以一旦确定这种疾病，应该及时采取对症治疗措施。另外平时应该做好防护措施。
要分不同的情况，如果是皮肤炭疽的话，主要是炭疽菌的地方，比如有小伤口，接触炭疽菌了，那么在局部繁殖，局部就会出现一个红肿，然后无痛性的这种溃疡，然后溃疡表面会有一个很黑的焦痂，形成这样的情况。
那么局部的这种水肿会非常非常厉害，是因为炭疽菌会产生水肿因子导致的结果，但是它无痛、它不疼，这是它重要的一个特点，这是皮肤炭疽，但是如果是肺炭疽的话，病人可能会有发热、咳嗽这种呼吸道的症状。
严重的有咳血、可以有胸水，那么最严重的话可以出现严重的呼吸困难，这是肺炭疽。那么如果是肠炭疽的话，就是说如果病人是通过吃的途径进入到体内的话，那么感染以后会出现严重的腹痛、腹泻、血便等等这些情况，那么这是肠炭疽的这种表现。
炭疽病多见于面、颈、肩、手和脚等裸露部位皮肤，周围组织硬而肿，中心区呈现出血性坏死，稍下陷，水疱坏死破裂成浅小溃疡，血样分泌物结成黑色似炭块的干痂。腹部有压痛，头痛、呕吐、抽搐是明显脑膜型炭疽。
炭疽多见于面，颈，肩，手和脚等裸露部位皮肤，初为丘疹或斑疹，水疱坏死破裂成浅小溃疡，血样分泌物结成黑色似炭块的干痂，黑痂坏死区的直径大小不等，自1～2cm至5～6cm，水肿区直径可达5～20cm，坚实，疼痛不著，溃疡不化脓等为其特点。
临床表现上因潜伏期侵入途径不同症状有差异，潜伏期一般为5天，也有短至十二小时，长可到两周。第一种皮肤炭疽，多见于易接触污染物的裸露部位的皮肤，初为斑疹或丘疹，次日出现水泡，第3-4天水泡中心呈现岀血性坏死而稍下陷，四周有成群小水泡。第5-7天坏死去破溃成溃疡。此外还有肺炭疽，肠道炭疽，口咽部炭疽，炭疽败血症等不同类型的炭疽。