体内胰岛素是由胰岛β细胞产生的，有效刺激时血糖的变化，当体内血糖升高的时候，会通过一系列的信号传导或者是生理反应，然后是胰岛β细胞分泌胰岛素增多，由其是在人只进食之后，体内胰岛是会有一过性的水平升高，可以有效的控制餐后血糖。
糖尿病由于胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗导致以血糖升高为主的一组症状。高血糖容易出现各种并发症，所以必须积极治疗。食疗是治疗糖尿病的关键，有促进胰岛素分泌的作用的食物有洋葱，含有刺激胰岛素分泌和合成的物质，还有降脂降压作用。苦瓜中的苦瓜皂苷，有刺激胰岛素释放功能。南瓜、黄瓜、菠菜、芹菜、西葫芦、马齿苋等都有增加胰岛素分泌作用。
胰岛素是体内唯一能够降低血糖的激素，当胰岛素分泌不足的时候会引起糖尿病。1型糖尿病胰岛功能绝对受损，胰岛素分泌绝对不足，从而导致血糖增高。对于胰岛素分泌不足，需要外源性注射胰岛素来控制血糖。而2型糖尿病随着病程进展，也有一部分会出现胰岛贝塔细胞功能缺陷，导致胰岛素分泌不足。而急性胰腺炎也会影响胰岛β细胞功能，导致胰岛素分泌不足。
胰岛素高能吃含糖分少、热量低的水果，比如柚子、橙子等。血糖指数低，食后不会明显升高血糖，还能补充各种维生素、矿物质及各种营养，同时还可以预防便秘。当时水果不宜多吃，适合在两餐之间少量服用。
降低胰岛素抵抗需要采取综合的措施，包括饮食控制、运动锻炼及药物治疗。每日饮食一定要严格控制热量的摄入，同时需要吃高蛋白的食物补充营养，但是要严格的控制血糖，其次需要适当的进行运动。
