每次吃五至十颗的白果是比较理想的，白果种皮内含有毒素，被称为银杏毒素，吃前要把外壳与白果芯去掉，过量食用会引起中毒，一般吃十至五十颗就会中毒，白果含有氰苷、银杏酚以及白果酸等成分，这些都是有毒的成分，外种皮与种子也是有毒性的，生吃或者是过量吃都会引起中毒，儿童一次性吃七至十颗就会中毒，成年人多数是十至五十颗。
白果中毒的症状会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等胃肠道反应表现状况，如果比较严重则会出现烦躁不安、恐惧、惊厥、肢体强直、抽搐、四肢瘫痪无力，伴有呼吸困难以及心肺功能衰竭的表现。
脑溢血通常指脑出血。一般情况下，血压超过180/100mmHg这个指标有可能会导致血管破裂，出现脑出血。具体分析如下：
脑出血是指非外伤性脑实质内出血，通常是由于高血压病所导致。因此润肠生活中建议高血压患者多注意，保证血压平稳，防止由于血压过度的波动，从而引发血管的破裂，定时监测血压变化，可在专业医师建议下，遵医嘱，按时口服降压药物，控制血压的平稳，避免脑出血。
一次在吃10颗以下不会中毒。白果的中毒剂量为10-50颗，中毒现象发生在进食白果后1-12小时。防白果中毒的方法是将其煮熟后再食用，中毒后应立即催吐、洗胃、导泻。所以少吃，熟吃，不会中毒的。
白果食用过多可引起中毒，重者可引起呼吸困难，下肢瘫痪。
白果中毒没有特效的解毒药。中毒后短的仅1小时就发病,长的吃后12小时发病。发病的迟早与进食多少、年龄大小及体质强弱有密切的关系。中毒轻者,表现为神情呆板、反应迟钝、胃纳减低,很快自愈;中毒较重的多先恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛,继而出现烦躁不安、精神恐惧,有时惊叫,有时痴呆,频繁抽搐,体温升高;病情严重的可由意识丧失而转入昏迷、呼吸困难,脉搏弱而乱,下肢瘫痪。
白果一定要熟吃!安全一些的食用方法是,将白果剥壳后泡水一小时左右再加热食用,这样不仅可以降低毒性，其中的营养物质还可以很好的被人吸收。
白果中毒出现的是神经系统损害的症状。有些会有消化系统的症状比如恶心呕吐，腹痛，腹泻等。神经系统的症状主要是会出现头痛，烦躁不安，反应迟钝甚至惊厥。白果就是银杏的成熟种子，性平，味涩、苦、甘。有毒。归肺经。因为白果有毒性，所以食用时要控制好剂量，不可多食，特别是儿童，煎汤内服用量在5g-10g之间。