香椿里面含有亚硝酸盐，如果一次性服用太大量的香椿有可能会导致亚硝酸盐中毒，所以如果要解毒一般没有很明确的解毒的药物，可以给予洗胃、导泻的方法，尽量把服进去的香椿排出来，可以用清水或者用生理盐水来洗胃，可以应用甘露醇口服导泻处理。
吃香椿导致的中毒症状会出现恶心、呕吐、舌头发麻的情况，还有因为香椿中有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，所以会导致体内低价的血红蛋白质的铁离子发生反应，使低价铁离子变成高价铁离子，从而会失去携氧的能力，就会导致机体出现缺氧、头晕的症状。
首先在吃了香椿出现中毒以后，在家里一定要及时的进行催吐处理。一般是用温开水加盐适量，一口喝下，反复呕吐。如果不能呕吐的，可以多喝几次，反复呕吐。也可以用生姜汁捣碎来兑水，喝下以后催吐。第二点是导泻，导泻对于体质比较好的人比较适用，可以服用一定的泻药，加速胃肠道中毒食物的排泄。对老年人，可以用番泻叶煎水服用或者兑水冲服，可以起到很好的导泻作用。
香椿无毒，香椿属于芳香类植物，与其他绿色植物一样，它的确含有一些亚硝酸盐。一般自然生长的香椿中，亚硝酸盐含量很少，对身体无害。而在温室生长的香椿，如果大量施用氮肥，植物体内才会形成大量亚硝酸盐，危害身体健康。
香椿芽孕妇是可以吃的。
香椿芽含有丰富的维生素C，还含有磷、铁等微量元素、优质蛋白质。具有营养补充，改善孕妇食欲下降症状等作用。孕妇是可以吃的，但是需要吃新鲜的，食用前需要用水煮几分钟除去亚硝酸盐，避免对自身和胎儿引起不适感。此外，孕妇需要保持饮食规律和营养均衡，禁止吃垃圾食品，防止出现腹部疼痛，腹泻等情况的发生。
