香椿是属于发物的，香椿具有一定的刺激性和独特的香味，所以有的人吃了可能会有身上起红疹或者是有过敏的症状，但这只是少数人有的症状，绝大多数人是不会有这种症状的，香椿中含有丰富的维生素和微量元素，多吃能帮助人很好的补充身体中的维生素，而且香椿可以同鸡蛋同炒，这样既能帮助补充身体中蛋白质还能帮助将香椿中的营养元素很好的释放出来。
香椿确实是发物，因此对适用食用对象也是有一定的要求的，首先是过敏体质的人，或者得了过敏性疾病，比如过敏性紫癜等这样的病人是不能吃香椿的，再就是患过大病的、一直处于慢性疾病的患者，如肾衰、慢性炎症等这样的病人也是不能吃香椿的。既然香椿是发物，那么身上有伤、流血等症状的病人也不宜吃香椿，应当等伤口痊愈或不再流血时就可以吃香椿了。
香椿属于发物容易动风，耗伤气血，故一些素有痼疾的患者不宜食用，如有中风病史、素体阴血不足、湿疹、皮炎等，而其若与荤腻之品同食，容易导致气血壅滞，胃脘痞满，因此食之不可过量。
怀孕可以吃香椿。香椿芽中含有丰富的维生素C、磷、铁等矿物质，以及优质蛋白质。中医还认为香椿芽味苦性寒，具有清热解毒、健胃理气的功效。由此看来，孕妇可以吃香椿。从香椿的营养成分和价值来看，孕妇吃些香椿也有促进食欲、清热解毒、美容护肤的作用。
血糖高的患者是可以吃香椿的。香椿属于蔬菜，香椿营养价值很丰富，热量也是很少的，对于血糖的影响不是很大，可以吃。血糖高的患者平时在日常的饮食当中也应该要控制每天摄入的热量，不要超过每天所需的热量，每天摄入的糖分也不要超过每天正常所需的糖分就可以。
