不能，如果是生姜颜色变绿那就是说明以及出现变质，生姜中含有丰富的营养物质，经常食用生姜对身体是有好处的，但是一旦出现变质，那么就会产生毒素是对身体有害的，所以是不可以食用的，最好还是不要吃。
生姜放的时间久了，尽量不要食用。变绿有可能发霉。保持好个人和饮食的卫生。尽量吃新鲜的水果，蔬菜类。植物生长发育过程中遇到不良环境条件时，有的会暂时停止生长，这种现象称作休眠。
生姜皮变绿了还是可以吃的，不需要担心。变绿的原因主要是在储存的过程中受到阳光照射以后出现了叶绿素，这并不是变质，营养成分和作用并不会造成任何影响。但是如果在储存的过程中，生姜如果出现了腐烂或者是长毛，就不要吃了。
黄豆芽是一种营养丰富。味道鲜美的蔬菜。是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾。具有维持神经健康、心跳规律正常。可以预防中风。并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。黄豆芽变绿是可以吃的。是对人体没有害的。
发青的生姜也是可以吃的。生姜的储存的过程中表皮受到氧化之后就会产生大量的花青素，这种花青素会逐渐把生姜的表皮变成青色，并不会对它的营养价值造成影响。适当的吃一些生姜可以解表发汗、温肺止咳、止呕，并且具有一定的健脾开胃、润肠通便、增强免疫力的功效。
黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。可以吃，绿豆芽发芽并不影响食用，对人体也无害，但可能会影响口感，吃起来有“老”的感觉。绿豆芽之所以发芽，是发过头了，因为气温变暖导致绿豆快速发芽。