碱面的作用就能使干货原料迅速胀花，软化纤维，驱除花面团的酸味，适当使用。功效就是可以为食品带来极佳的色香味。所以发面可以使用适量食用碱，不会对身体健康产生不良影响，以增进人们的食欲。
碱面条具有中和胃酸的作用，对胃溃疡等消化性溃疡的溃疡面起到保护粘膜的功效，可以辅助治疗消化性溃疡性疾病。碱面条更加有弹性，有劲道，味道更香，增进人体的食欲，改善人体的厌食。食碱面条，可以保持人体血液的弱碱性，减少人体血液中的乳酸。
促进烟酸的吸收，有利于将结合型烟酸转化成游离型的烟酸，从而促进机体对烟酸的吸收，防止癞皮病的发生。缩短炖肉时间，放入碱面，有利于缩短时间，但是不可过量，否则会破坏B族维生素、维生素C营养素。
碱面吃多了会有副作用，因为碱会破坏食物中的维生素，而且会影响矿物质的吸收。但是食用碱是一种食用膨松剂。但是如果平时做饭放入过多的碱，会使食物变得干涩而且发苦，会可能产生一些副作用，所以平时食物少量的碱，这样子就不会破坏食物中的维生素，有利于健康。
糖尿病人可以适量吃碱性水，但不能大量吃。
它还富含葡萄糖。最好吃玉米粥或玉米粉，葡萄糖含量相对较少。如果有糖尿病高血糖，需要主动降低血糖。尽量吃清淡的食物，避免油腻、辛辣的食物，吃低糖低脂的饮食。最好每餐都有规律定量的饮食。目前认为其治疗的中心环节是胰岛素的相对或绝对缺乏，导致脂肪、糖和蛋白质的代谢紊乱，以及维生素、水和电解质的继发性代谢紊乱。建议多吃蔬菜，避免含糖量高的食物，多运动加强锻炼。
碱面馒头吃多了不好的。碱会破坏食物中的维生素，而且会影响矿物质的吸收。但是食用碱是一种食用膨松剂。蒸馒头的时候就会让少量的食用碱，这样子做可以使馒头变的香甜可口。