红薯发芽后会导致其营养物质转移到发芽的部分，红薯发芽后不会像土豆一样产生有毒物质，所以红薯发芽也是可以吃的，不过红薯如果发黑或是发霉的话，是不能吃的，否则会导致身体健康受到影响。
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。最重要的是，红薯最好在午餐这个黄金时段吃。
婴儿通常可以吃红薯。
红薯是一种富含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素等多种营养元素的食物。宝宝在宝宝大便干燥的情况下吃红薯，可以促进肠道的蠕动。红薯的营养价值高，味道好，婴儿是可以食用，但是要避免一次大量食用，以免引起腹胀、打嗝、排气等不适症状。父母可以用红薯来熬粥，不管是米饭还是玉米，都要先煮到很软，然后再往里面倒点米汤，让孩子喝，最好是喝牛奶之类的。在这个时候，孩子的消化系统还不健全，如果吃太多的话，孩子的身体会承受不了。
胃病最好不要吃红薯。
因为红薯里面含有的粗纤维比较多，吃后很容易引起胃胀，导致不消化，本身患有胃病的患者消化功能就会比较差，大量地吃红薯后就会使不适症状加重。红薯还有较高的糖分，食用后可能出现一些不良症状。
在日常生活中，少熬夜，多休息，合理饮食，戒烟忌酒，保持心情舒畅，尽量避免使用损害胃黏膜的药物。
一般来说，胃溃疡可以吃红薯，但要适量。
胃溃疡是消化性溃疡的一种，临床上是指发生在胃内壁的溃疡。红薯含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾、不饱和脂肪酸等，可以补充营养，所以胃溃疡可以吃红薯，但是也含有大量的淀粉和糖分，进食以后会刺激胃酸大量分泌，加重对胃黏膜的损伤，所以要适量。
患者应该适当运动，但避免剧烈运动，保持良好的个人卫生。
一般情况下，腹泻可不可以吃红薯要根据腹泻的严重程度来判断，具体内容如下：
如果出现严重的痢疾，可以通过禁食法进行补充，避免体内的电解质出现问题，从而造成脱水。在痢疾已经稳定的情况下，最好不要食用地瓜，因为地瓜是一种容易产生气体的食品，会引起肠胃的胀满，甚至会加剧症状，从而影响到患者的康复。建议患者在这期间避免暴饮暴食。
