山药皮是一种滋补健脾的食材，其中含有大量的脂肪以及淀粉。进入体内，可以快速补充体内的营养物质，但是山药皮是不可以吃的，山药皮中含有一定量的植物碱，对于体质虚弱以及易过敏的人来说，吃了山药皮容易引发过敏现象。情况严重者，会在局部出现红肿，红疹，红斑，脱屑的现象。
山药皮变绿是可以吃的，并不是因为变质了，而是因为山药皮在储存的过程中与氧离子和铁离子结合之后形成了一些氧化现象。这种氧化现象并不会损害山药的营养价值，所以是可以吃的。
手接触山药以后，导致局部皮肤过敏，以后尽量避免接触山药，但是可以吃山药的，山药主要成分是淀粉含量较高且营养丰富的食物，体质较虚弱的老人和小孩子吃山药是比较适合。山药虽好，但不可以大量食用。
用清水清洗干净，瘙痒严重还可以外面涂抹一些抗过敏的药物，以后可以带手套削山药皮。具体用药谨遵医嘱，抗过敏的药物治疗一下就是可以的，还要多吃富含维生素的食物，都有利于改善。属于机体对于山药产生过敏引起的症状。
弄山药皮肤痒的患者可以用白醋水清洗皮肤，这样可以杀菌，而且在洗完手后需要涂抹一些抗过敏和消炎的药物。可以观察一段时间，如果情况不好的情况下，可以就诊服药。
