发霉的食物会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。同时发霉的食物里面会含有大量霉菌，霉菌会直接在细胞里面大量的扩散。
大米和小米都能吃的，糙米不是很容易消化它主要为人体提供的是碳水化合物以及维生素B群和少量的膳食纤维。这些物质不会对本病有引起或者加重效果。故而要与平常米配合，用量占总量的三分之一到一半。
受潮霉变的茶叶不仅丧失香味和营养价值，而且还会使人生病，故不能饮用，因为在霉变的茶叶內常滋生许多有害霉菌，会分泌出不少有损于人体健康的毒素，饮用后会产生腹痛、腹泻、头晕等症状，对身体健康不利。
霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡；经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。
一般情况下，胃炎能吃大米饭，具体内容如下：
胃炎吃大米饭要注意久蒸得较软，平时还可以多喝米粥、米汤等，以免对胃粘膜造成损伤。大米中富含B族维生素，可以帮助修复胃粘膜的溃疡，适当食用对人体有益。如果得了胃炎，可以多吃一些具有养胃功效的食物，如山药、包心菜、牛奶等，尽量不要吃辛辣、刺激、油腻的食品，以免加重病情。
