正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。
好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。银耳中含有丰富的蛋白质（含量10%左右），受潮后易霉变。受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。
建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。
在拉肚子的时候最好不要喝银耳汤，因为银耳是一种凉性的食物，具有润肠通便的功效，在腹泻的时候喝银耳汤会加重拉肚子的情况。
腹泻的时候可以适当的喝一些小米粥，或者是山药，大枣，枸杞，都有调理脾胃、暖胃养胃的功效。平时要注意保暖，避免食用辛辣刺激性的食物。可以适当的喝一些清淡的生理盐水，这样可以防止腹泻引起的脱水。
脾胃不好能吃银耳，具体内容分析如下：
银耳是容易消化的食物，食用后不会增加胃肠道负担，还能起到清热、健胃、通便、保肝、解毒的作用。脾胃不好的人适量吃一些银耳，可以促进肠壁的蠕动，防止大便干燥，保持肠道粪便湿润，以利排便。脾胃不好的患者应尽量少吃不易消化的食物，如油炸、辛辣的食物，包括生姜、生葱、生蒜、辣椒、炸鸡腿、油条、炸糕等。
儿童能吃银耳。银耳里面的营养成分非常高，含有丰富的蛋白质、粗纤维、维生素、碳水化合物以及多种矿物质，具有滋补的功效，促进孩子生长发育，增强免疫力，具有润肠通便的功效。
咳嗽可以吃银耳，银耳是一味滋补的良药且具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃的功效，尤其是阴虚火旺、温热滋补的病人是一种良好的补品，富含高蛋白、多种氨基酸、矿物质。
