猪头肉的蛋白质含量很高，而且非常容易被人吸收。研究发现猪头肉的蛋白质是普通猪肉的2.5倍左右，脂肪含量却仅仅是普通猪肉的0.5倍，还有高于普通猪肉4倍的碳水化合物，所以猪头肉的蛋白质都是非常优质的蛋白质，非常容易被人吸收。
血脂高不能吃猪头肉，糖尿病和高血压的人也不能吃。血脂是血液中所有脂肪的总称，通常的血脂检查主要包括四项，分别是总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯。
因为猪头肉的胆固醇含量偏高的原因，所以对于糖尿病患者来说是不可以吃猪头肉的。含糖低的蔬菜。如韭菜、西葫芦、冬瓜、南瓜、青菜、青椒、茄子。而西红柿含糖量低，既可做蔬菜又可做水果可以多吃。
猪头肉属于发物。因为一般食用的猪头肉是腌制而成的，所以如果是不能食用过发物的人群应该尽量避免吃猪头肉。发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病。
因为猪头肉其胆固醇及脂肪类物质含量极高，是动脉硬化类疾病的主要诱因，而动脉硬化又是加重高血压类疾病的主要原因。猪头肉是一种高脂肪高热量，并且比较油腻的一种食物，并不适合高血压患者多吃。
猪头肉是指猪头部的一些肉，营养价值比较丰富，里面含有大量的蛋白质和氨基酸。可以有效的促进铁离子的吸收，从而有助于改善贫血现象的发生，吃得太多有可能会升高血压、增高血糖。