蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,可降低体内血糖水平,可预防和治疗糖尿病。醋可使糖尿病患者餐后血糖下降,可提高糖尿病前期患者的胰岛素敏感性。醋和蒜对糖尿病患者有益,但当蒜淹制成糖醋蒜的过程中,需加入白糖或红糖。可以吃,但不能大量食用。
糖尿病人是可以吃糖醋蒜,糖醋蒜虽然含有一定的糖分,但是它作为一种腌制菜,食用量一般不多,所以也不会对血糖造成明显影响,糖醋蒜通常是由蒜与糖、醋、酱油、花椒等腌制而成。腌制好后,大蒜的辛辣味会大大降低,尝起来脆甜可口,而大蒜原有的营养价值也没有多少损失。
糖尿病的病人,尽量不要吃糖醋蒜,因为糖醋蒜在腌制的过程中会放许多的糖,糖分含量比较高。得了糖尿病应该根据检查结果,在医生的指导下用药治疗,平时要注意保持低糖饮食,控制主食的摄入量,多吃一些新鲜的蔬菜水果,尽量多参加一些户外运动。
糖尿病患者,糖醋蒜可以吃,但不能大量食用,少量食用在两瓣以内,不会造成血糖的波动。也可以在吃糖醋蒜前后两小时测血糖,观察糖醋蒜对血糖的影响。总之,糖尿病患者在选择食物的时候应选择低升糖指数、含糖量低的食物食用。
山药被阳光直射,表皮变绿了,把变绿的部分去掉可以吃,只是水分和营养成分减少了。山药被劣质铁器划伤变绿了,把变绿的部分去掉,也能吃。山药发霉变质了也会变绿,此时山药里有绿霉菌,就不能吃了,容易导致食物中毒。