长豆角没有煮熟之后确实会中毒。主要是因为没有煮熟的长豆角之中含有比较多的血凝素和皂苷。这种皂苷刺激人体胃黏膜之后，会形成非常强烈的刺激性作用，会引起人体内粘膜充血肿胀，容易造成呼吸困难、腹痛、腹泻、恶心。
长豆角不能生吃。长豆角生吃可能会引发中毒现象，因为长豆角中含有溶血素和毒蛋白这两种有害物质，成熟的和较老的长豆角中有害物质含量最高，如果生吃长豆角会刺激胃黏膜，出现呕吐、腹痛、腹泻的中毒现象。出现不良反应可以多喝些水和牛奶来缓解症状。
排骨炖豆角孕妇可以吃，豆角有丰富的蛋白质和多种氨基酸，具备健脾胃，增进食欲的作用。豆角是蔬菜中的肉类，能消暑、清口。在对抗癌症方面，豆角也有很大的价值，豆角具有激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体的作用。
糖尿病视网膜病变是不可逆转的眼底疾病，无法治疗。
糖尿病视网膜病变是糖尿病的微血管并发症，与患者的发病时间和血糖水平有关。视网膜病变是不可逆的，主要表现为血管损伤和基底膜增生增厚，无法治愈。糖尿病视网膜病变可分为两个阶段，第一阶段是非增殖性糖尿病视网膜病变。患者视网膜血管损伤，基底膜增厚，视网膜毛细血管周围细胞丧失。第二阶段是新生血管、玻璃体出血、视网膜脱离等产生的增殖糖尿病视网膜病变。导致视力下降和完全失明。糖尿病视网膜病变是不可逆的，因此糖尿病患者要定期进行眼底检查，接受早期治疗，控制病情的发展。
吃长豆角可以健胃补肾的。长豆角性平、味甘咸，归脾、胃经;具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效;主治呕吐、痢疾、尿频等症。长豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质。
糖尿病人是可以吃豆角的。另外其他大部分蔬菜比如萝卜，大白菜，西红柿，黄瓜，西葫芦等都可以吃，注意红薯，土豆，芋头属于主食，含糖量比较高，不要多吃。注意主食限量，可以增加杂粮的成分，面粉最好选全麦面粉。
