大蒜素具有灭菌杀虫的作用，可以调节肠道内的菌群。而且大蒜素里面含有大蒜香味，可以促进肠道的消化液的分泌，增进食欲，还可以清热解毒，对于体内的毒性物质有代谢功效。
具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、百日咳杆菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、大肠杆菌、结核杆菌等均有抑制或杀灭作用。可治急性菌痢、百日咳、婴儿腹泻、大叶性肺炎、肺结核、伤口化脓、沙眼等。
大蒜如何生成大蒜素，捣碎成泥后要先放10~15分钟让有效物质充分作用，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，从而形成具有保健作用的大蒜素。捣碎吃有保健作用，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
大蒜在治疗牙痛的时候，需要打大蒜剥皮之后捣碎，将蒜泥敷在牙齿的疼痛部位，可以有效的缓解牙痛症状。治疗牙痛是利用了大蒜素的作用，大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶这两种物质，会形成大蒜素。从而起到消除疼痛的作用。只是暂时的止痛，没有从根本上治愈牙痛，要找到引发牙痛的根源，对症进行治疗。
大蒜素是用大蒜提炼的一种营养物质，它对人体的健康有着比较重要的作用，比如它在抑制肠道细菌方面的作用是很好的，适当的吃一些大蒜素片，能够预防腹泻，预防多种肠道疾病。