酸奶属于碱性食物,虽然口感偏酸,但是酸奶中含有大量的钙及活性物质,所以属于碱性食物。每100克牛奶中,含钙135毫克、钾157毫克、镁11毫克等,按照食物酸碱度分类,牛奶属于强碱类食物。醋是属于2%的醋酸,所以是属于酸性食物,食物的酸碱特性,并不是说有口味上来决定的,主要是看食物在人体吸收之后,氧化之后所蕴含的成分来决定的。
酸牛奶的功效和作用是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更易消化和吸收,促进胃液分泌、提高食欲、加强消化,能减少某些致癌物质的产生,因而有防癌作用,能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素,有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用。
低脂牛奶和全脂牛奶主要的区别是脂肪含量不一样。全脂牛奶的脂肪含量通常在3%左右,而低脂牛奶的脂肪含量通常在1.5%左右。低脂牛奶由于其脂肪含量的减少,会随之减少部分脂溶性维生素。
全脂牛奶强调的是全脂,全脂牛奶是指纯牛奶,仅仅经过高温灭菌处理,没有添加任何添加剂,也没有减少任何成分的牛奶。因为牛奶并没有加以任何的提纯或者处理,只经过了必要的杀毒,里面的成分几乎接近鲜奶。低脂牛奶是指把牛奶进行了脱脂处理,但是脱去的脂肪含量不是很多,牛奶里的脂肪含量占鲜奶的50%,减少了牛奶内部的热量,但同时也减少了很多脂溶性的营养素。
一般情况下,小孩喝什么牛奶最好需要根据年龄来判断。
如果是三岁前的小孩,通常建议喝配方奶粉,能补充营养,不建议喝鲜奶,因为鲜奶中通常含有较多大分子的磷、蛋白质,但是铁的含量比较少。
三岁以后,小孩可以喝鲜奶,含有较为丰富的矿物质,钙和磷的比例也较为合适,小孩喝鲜奶有利于钙的吸收,家长尽量选择日期短、比较新鲜、正规厂家生产的鲜奶。三岁以后,还可以增加豆奶粉、酸奶。
全脂牛奶和脱脂牛奶主要区别就是关于脂肪含量的不同。全脂牛奶指的就是普通的牛奶,非常接近于纯牛奶。而脱脂牛奶主要是经过加工,把牛奶中的脂肪去除以后制作而成的牛奶。而脱脂牛奶适合于一些过敏性疾病,或者是有高血压、高血脂的人群食用。