黄曲霉素有致癌作用，多少量可以致癌，没有准确数据，因人而已。黄曲霉真菌毒素分子是一种很强的致癌物质。它是一种荧光的毒素。相当于是一个大的芝麻的含量。黄曲霉素是有致癌的作用。会对肝脏有损害。
早期往往主要以腹胀、恶心、呕吐等消化道症状为主，可伴有一过性的发热或者皮肤、巩膜黄染等表现。2-3周后患者很快便会出现肝脾肿大、肝区疼痛、乏力、食欲下降、肝功能异常等肝损表现，可同时伴有下肢水肿、尿少、无尿等。因严重的肝损伤可以导致离子紊乱、凝血功能紊乱、肝性脑病、消化道出血等情况的发生，所以部分患者终因抢救无效而导致死亡。
黄曲霉素为真菌毒素，主要损害人体肝脏及肾脏，有较强的致癌性。黄曲霉素中毒主要表现为厌食、呕吐、胃肠道出血等。如有误食发霉的食物，应立即停止食用并进行护肝补液利尿处理。
糖尿病患者可以适量吃大黄米。
大黄米含有人体必需的氨基酸和多种微量元素，包括钙、镁、铜、铁、锌等。大黄米营养价值高，属于粗粮。大黄米中含有的成分对糖尿病患者有益。合理膳食、均衡营养是糖尿病患者的基本治疗措施。糖尿病患者每天要吃四种食物：红薯、鱼、奶、蛋、豆。主食和副食的粗细要搭配，这样才能保证糖尿病患者的营养。
黄曲霉素属于一种剧毒物质，有比较强的肝毒性，可以诱发肝癌等改变。不过偶尔的一次食用含有黄曲霉素的食品，因为量很少，一般不会倒是明显的肝损伤，也不会诱发肝癌。但如果多次食用含有黄曲霉素的食品，则有可能诱发肝癌。如果是一次大量应用黄曲霉素，虽然不至于发生肝癌，但有可能导致明显的肝损伤，严重的可以出现肝坏死。
黄曲霉素中毒早期主要以腹胀、恶心、呕吐等消化道症状为主，可伴有一过性的发热或者皮肤、巩膜黄染等表现。2-3周后患者很快便会出现肝脾肿大、肝区疼痛、乏力、食欲下降、肝功能异常等肝损表现，可同时伴有下肢水肿、尿少、无尿等。因严重的肝损伤可以导致离子紊乱、凝血功能紊乱、肝性脑病、消化道出血等情况的发生。