糖尿病患者可以食用绿豆芽。
绿豆芽也可以用来炒食，既具有较好的口感，又不会使人体产生不适。绿豆芽是从绿豆中萌发出来的，与绿豆自身营养价值相比，较绿豆自身含氨基酸蛋白质、微量元素、矿物质，多种维生素等应多。另外绿豆芽中富含大量的纤维素，在人体肠道内分解出葡萄糖之后又被吸收进血液之中，可以有效地减少糖尿病患者体内脂肪堆积，防止肥胖的形成，对身体也具有很好的保健作用。而且糖尿病本身就是慢性，消耗性疾病，因血糖不稳等原因，内分泌失调时，可并发不同程度营养不良，绿豆芽可以提高病人免疫力，能补充所需大量营养，改善糖尿病患者身体。
孕妇是可以吃绿豆芽的。绿豆芽是日常生活中比较常见蔬菜，口感较佳，中医学认为，绿豆芽性凉，味甘，能够解暑清热，解毒利尿，可以起到很好的药食同源作用。绿豆在发芽的过程中，产生了较多的维生素，可以满足孕妇及胎儿的营养需求。
黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。可以吃，绿豆芽发芽并不影响食用，对人体也无害，但可能会影响口感，吃起来有“老”的感觉。绿豆芽之所以发芽，是发过头了，因为气温变暖导致绿豆快速发芽。
糖尿病人可以吃绿豆芽。
对于糖尿病的治疗，饮食控制是治疗的基础，需要限制脂肪类食物和淀粉类食物的摄入。但绿豆芽和其余蔬菜含脂肪和淀粉少，不会升高血糖。绿豆芽富含纤维素，以及微量元素、钾离子等营养物质，是人体必需的营养物质。绿豆芽所含有的纤维素还具有维持肠道通畅的作用，所以，绿豆芽是糖尿病患者的理想食物之一，可以食用。
孕妇是可以吃的，少些食用，绿豆芽是日常生活中比较常见蔬菜，口感较佳，绿豆在发芽的过程中，产生了较多的维生素C，可以满足孕妇及胎儿的营养需求。偶尔用绿豆芽炒肉，这样也可以提高食欲，里面可以喷洒一些醋，目前没有关系的，鸡蛋煮的瘦肉来，多吃蔬菜和水果保证营养的补充，同时定期要到医院去做好孕期的检查。
