隔夜菜最好不要吃，那隔夜饭呢？

部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在肠杆菌科细菌等具有亚硝酸盐还原酶的细菌分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，食入0.3到0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克即可导致死亡。亚硝酸盐的确有致癌作用。

蔬菜类隔夜菜不可食用，隔夜菜里可能有大量细菌繁殖，如果隔一晚后加热不达标再食用会导致细菌感染。最关键原因是蔬菜隔夜菜会产生大量亚硝酸盐，腌制或腊肉制品的隔夜菜反而影响没那么严重。

乙肝是可以吃隔夜菜，有人说食物隔夜之后会产生亚硝酸盐，但食物中的亚硝酸盐含量是安全的，吃了隔夜的食物是不会致癌的。日常生活中一定要均衡饮食，限制摄入的肉类，进行适当的运动。

只要是饭，无论隔夜与否，里面含有营养物质，特别是碳水化合物的含量较高的，进食后就可以使血糖变高的。但是，机体在进食后都会使血糖升高，根据进食食品的种类和量所含的糖分和能量不同，而使血糖升高的数值有所差异。

孕妇最好不要吃隔夜饭，隔夜饭存在很大的健康安全隐患。即使放在冰箱里，也会滋生很多细菌，营养价值较低。孕妇吃了隔夜饭会引起消化不良，发生腹痛腹泻，影响胎儿的发育，严重者还会出现食物中毒。

有乙肝不能吃隔夜菜，乙肝大三阳患者在选择食物时应特别强调新鲜的原则，因为发霉的食物中含有黄曲霉素，而黄曲霉素有非常强的致癌作用，可引发肝癌。乙型病毒性肝炎系由乙肝病毒引起。