一项长期、观察性研究发现，与不饮用咖啡者相比，饮用咖啡者患2型糖尿病的风险可减小一半，这可能源于咖啡有消除炎症的作用。

研究纳入超过1300例受试者，利用饮食调查问卷，评估受试者饮用咖啡的频率。每天饮用咖啡<1.5杯者为816人，每天>1.5杯者为385人，另外239人不饮用咖啡。研究利用血液检查评估受试者的炎症蛋白标志物与抗氧化物水平。

随访10年后，191人患糖尿病。与饮用咖啡较少者相比，饮用较多者的糖尿病发生风险更小。其中，与不饮用咖啡者相比，每天饮用咖啡>1.5杯者的糖尿病发生风险减小54%。

血清淀粉样蛋白(炎症标志物之一)的水平差异，或可部分解释咖啡与糖尿病间的关系。研究显示，饮用咖啡较多者的血清淀粉样蛋白水平较低。

另一项前瞻性研究也得出类似结果，其对836例基线时非糖尿病受试者随访7年发现，在发生糖尿病前，血清淀粉样蛋白和C反应蛋白水平即出现升高。

氧化应激可加重胰岛β细胞的功能紊乱，因此，咖啡中的抗氧化成分或有助于预防糖尿病。

此外，还有研究显示，饮用咖啡与糖尿病发生风险之间的关系，在女性和非吸烟者中更显著。