根据7月23日发布的盖洛普民意测验显示，美国高达21%的人口目前正在积极尝试吃无麸质的食物。与这个比例相比，相形见绌的是美国有1%的人口经诊断患有腹腔疾病——这种病需要人们食用无麸质食品才能保持健康的生活。

越来越多的美国人踏上“拒绝小麦”的征程，“无麸质”作为一种标签出现在各种食品中——从 到猫粮。对于患腹腔疾病的人来说，自身免疫紊乱破坏了消化道，为避免小肠损伤，他们必须食用无麸质食品。不过，对其他人来说却无必要，过度食用反而存在潜在的不健康性。

无麸质产业

这些事实并没有阻挡食品行业顺应无麸质产业的潮流，根据专业从事食品市场调研的Burdock Group调查显示，2014年，无麸质产品已占据了90亿美元的市场。无麸质食品是经过特别精制加工的食品，不含麸质（多用土豆淀粉或大米淀粉制成），让消费者误以为无麸质食品具有全谷物食品（如小麦，大麦和黑麦）所没有的好处，但是无麸质食品严重缺乏关键营养物，如纤维铁，锌，叶酸，烟酸，硫胺素，核黄素，钙，维生素B12，磷，纤维和铁。

人们应了解麸质——它是小麦、大麦和黑麦中的一种谷蛋白，有利于帮助人们了解全谷中都有什么。全谷包括三部分：糠麸，胚芽和胚乳，它与只含胚乳的精谷不同，谷物的营养主要存在于麸皮和胚芽中。

研究人员对含有麸质的全谷进行了几十年的研究，根据《英国医学杂志》（BMJ）的研究发现，吃全谷的人很少超重或患糖尿病、心脏病甚至结肠癌等癌症，据《癌症成因与控制》（Cancer Causes and Control）杂志的研究，吃全谷的女性头部和颈部患癌几率小。

全谷物中的价值

根据2010年发表在《营养研究评论》（Nutrition Research Reviews）的一篇综述报道，全麦麦片可保护身体免受疾病和氧化引起的老化。氧化涉及所有主要的慢性疾病：代谢综合征，肥胖症，糖尿病，癌症和心血管疾病。

全谷类含有31种不同的抗氧化剂，具有多种益处。例如，全麦的结构和消化率可增加饱腹感——有利于体重管理，缓慢释放血糖——对2型糖尿病人很有帮助，全谷物中的膳食纤维可改善肠道健康（可作为益生元），全谷物中多数化合物的抗氧化和抗炎特性可以帮助预防癌症和心血管疾病。

由 专家组成的美国饮食指南咨询委员会，用于向联邦政府提供美国居民的营养建议，委员会曾表示，“美国公众的饮食模式不甚理想，导致个人和全民健康状况较差， 慢性病高发”。科学家们建议多吃水果，蔬菜和全谷物。他们指出：“纵观美国的男女老少，均未达到全谷物摄入标准，全谷物的摄入量不足导致公众关注的几种健 康营养素无法吸收。”

大多数无麸质加工食品并不是用富含营养、有益健康的全谷物加工而成，而且，“无麸质”这个标签与食品营养价值无任何关系。例如，炸薯条、多数糖果是无麸质产品，可它们健康吗？

没 有腹腔疾病却食用无麸质食品的人自己有无数的理由劝说自己这样做（其中许多人甚至不知道什么是麸质，或什么食物中含有麸质）。常见的例子就是嗜睡或亚健康 的人觉得自己应该吃点无麸质食品。然而，将健康感归功于食物中无麸质，其实更多是由于含有蛋白质的甜点和零食在精细化加工过程中，精制的高浓度碳水化合物 也被去除了。

如果你担心自己可能有腹腔疾病，应该及时咨询医生，最好是消化科医生，做一个肠道检查，而不是减少麸质的摄入，否则等你知道自己真正需要的时候就来不及了。腹腔疾病不能自行诊断，在确诊之前，不要跟随无麸质食品的大流，也不要被炒作蒙蔽。

（文章来源：livescience）

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