蜜醋有两种形式，一是以蜂蜜为原料酿造而成的醋，另一种是蜂蜜与米醋的合成品。当然是以前者的质量与保健效果为优。

蜜醋以纯正的蜂蜜和原汁米醋为主要原料。经低温发酵浓缩而成。蜜醋中富含维生素、氨基酸、有机酸、各种微量元素、生物活性物质及酶等上百种内养外调的有益成分。同等重量的蜜醋，所含热量是牛奶的四倍。营养及保健价值非常高。由于其融合蜜和醋双重风味，酸中带甘甜，甜酸交夹，令人回味无穷。对青少年、中老年人、白领阶层、爱美的女性来说，都是饮用佳品。

酿制蜂蜜醋对原料蜜要求不严，一般选择任何种的蜂蜜均可，用质量较差、颜色较深的蜂蜜也行，如荞麦蜜、乌柏蜜等。

1．工艺流程
稀释→灭菌→接种→发酵→陈酿→过滤。

2．酿造方法
稀释蜂蜜：按蜂蜜与水的比例为1：4～5进行稀释，使其含糖量在15%～19%之间。
灭菌：将稀释过的蜂蜜加热达75℃～80C，经30分钟灭菌。

接种：待灭菌后的螯水冷却为26℃～28℃时，加入培养好的酵母菌、酒药、曲块等发酵剂。

发酵：将接种后的蜜水在26℃～28℃下进行发酵，将糖转化为蜜酒。当蜜酒的酒精含量达6～7ml／100ml（即酒精度6～7°）时，把温度升高到35℃-40C，再加入10%焉酸菌，每日早晚各搅拌1次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达5g/100ml以上时，发酵终止。

陈酿：发酵完毕的醋液加入1%的食盐存放30天，以增加蜜醋的风味。

3．功效
(1)美容作用
蜜醋能改善血液循环和面部微循环、营养肌肤、调整皮肤代谢等作用；可逐步消除面部色素沉着，使皮肤滋润、白净、光泽有弹性，令肤色娇美。

(2)养身保健作用
蜜醋具有降血脂、降血压、洧除疲劳的作用。适宜高血脂、高血压，人体的养身保健，长期饮用有益健康。有人将其作为餐桌上的有益饮料，深受欢迎。

(3)助消化，调肠胃
蜜醋能调节肠胃，增强胃肠生理机能的作用，有很好的消腻、消积、止呕、助消化功能。对胃肠功能较差者，伤食、油腻、口淡无味、精神不振等有很好的调理作用。

(4)醒酒的作用
蜜醋对于醉酒的解酒，及提前预防醉酒都有一定作用。

(5)家庭的调味品
蜜醋可直接作为家庭烹调的佐料，用于凉拌黄瓜、西红柿等各式瓜果食用，鲜美可口，营养价值也高。

民间有“每天一勺醋，一年不问药”的说法，确有科学根据。蜜醋可以直接饮用，或用水适当稀释后饮用，连续饮用两个月后效果显著。

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