众所周知，黑木耳是一种很好的食材，也有很好的药用价值。李时珍曰：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳曰蛾，象形也。”

木耳是一种珍贵的药食同源的真菌，它味道鲜美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。其中，蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B是蔬菜的10倍以上。每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍， 比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。

从中医角度，木耳味甘，性平，有小毒。利五脏，宣通肠胃气机，益气活血。用于气虚血亏，肺虚久咳，咳血，衄血，血痢，妇女崩漏，治跌扑伤等症。还有增强机体抗肿瘤的免疫功能，可预防多种癌症。长期食用，既可以满足人们对美食的需求，又可预防和减缓高血压和高血脂等“富贵病”。

木耳的种类较多，以下几种和食疗价值你知道多少？

桑耳：生于桑树上之木耳。味甘，性平，有毒。治女人漏下赤白，血病症瘕积聚，阴痛，无子等症。

槐耳：生于槐树上之木耳。味苦辛，性平，无毒。治五痔脱肛，下血心痛。

榆耳：生于榆树上之木耳。令人辟谷不饥。

柳耳：生于柳树上之木耳。补胃理气。

柘耳：生于柘树上之木耳。性平，无毒。能破血止血。

木耳的吃法有很多，沸水焯后凉拌吃和长时间煮烂后吃，这两种吃法均可。但需要注意，木耳不能吃新鲜的，原因是新鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，若食用后，会引起皮肤瘙痒、水肿，严重者还可致喉头水肿，导致呼吸困难。